كيفية تحضير سمبوسة هندية مع صلصة الكزبرة والنعناع

 طريقة تحضير سمبوسة هندية مع صلصة الكزبرة والنعناع

السمبوسة الفلسطينة و طريقة تحضيرها 

السمبوسة الفلسطينية هي وجبة شهيرة في المطبخ الفلسطيني. تتكون من عجينة رقيقة محشوة بخليط فريد يتألف غالبًا من اللحم المفروم، البصل، البهارات، وقد تضاف لها لمسة من الليمون. يتم لف العجينة حول المحشوة ثم تُقلى حتى تحصل على قوام هش ولذيذ. تُقدم السمبوسة عادة في المناسبات الخاصة وتعتبر جزءًا لذيذًا من تراث الطهي الفلسطيني.

 إليك وصفًا بسيطًا لمكونات السمبوسة الفلسطينية وطريقة التحضير:

مكونات:

- 2 كوب دقيق

- 1/2 كوب ماء دافئ

- 1/4 كوب زيت نباتي

- ملح حسب الذوق

للحشوة:

- 200 غرام لحم مفروم

- 1 بصل مفروم

- 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

- عصير نصف ليمون

- ملح وفلفل حسب الذوق

### طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح، ثم أضيفي الزيت وقلبي المكونات.

2. أضيفي الماء تدريجياً واستمري في التحريك حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.

3. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة واتركيها تستريح لمدة 30 دقيقة.

4. في مقلاة، قلّبي اللحم المفروم والبصل حتى ينضجان، ثم أضيفي البهارات وعصير الليمون واستمري في الطهي لفترة قصيرة.

5. قمي بفرد الكرات العجينية بشكل دائري رقيق.

6. ضعي كمية صغيرة من حشوة اللحم في المنتصف وقومي بطي العجينة لتشكيلها.

7. قلي السمبوسة في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.

8. قدمي السمبوسة الفلسطينية ساخنة واستمتعي بالطعم الرائع!

تذكري أن هذه مجرد إحدى الطرق لتحضير السمبوسة، ويمكن تعديل المكونات والنكهات حسب الذوق الشخصي.

السمبوسة الهندية 

أنا أحب الطعام الهندي. لذيذة ومثيرة، بنكهات مختلفة تمامًا عن النكهات التي أعرفها في المنزل، ولكنها بالفعل مألوفة جدًا ومحبوبة لدرجة أنها جزء لا يتجزأ من مطبخي. طعام مريح بكل معنى الكلمة، ونحن بحاجة إلى الراحة كثيراً... غالباً ما تكون المكونات في الطعام الهندي بسيطة، ناهيك عن أنها أساسية، ورخيصة بالتأكيد. إن غنى هذا المطبخ وسحره يأتي بالطبع من كثرة البهارات التي تضيف ألوانًا مجنونة إلى المكونات المتواضعة، سواء في المظهر أو في الروائح أو بالطبع في النكهات.

في الهند، كما هو الحال في العديد من الأماكن الأخرى في الشرق، يعد طعام الشوارع جزءًا لا يتجزأ من حياة الناس. إنها ملونة، ركلية، مليئة بالروائح والأذواق، مثيرة للاهتمام. أولئك منكم الذين لم يشاهدوا بعد سلسلة Netflix "Street Food" (التحفة الفنية!) - سافروا لرؤيتها. أبعد من سلسلة عن الطعام، هذه سلسلة عن الناس، وربما كل سلسلة عن الطعام هي في الواقع سلسلة عن الناس.

واحدة من الأطباق الأولى التي تذوقتها في الهند كانت السمبوسة. طبق "سهل الهضم" للحنك الغربي، أولا وقبل كل شيء لأنه مقلي (على الرغم من أنه يمكن بالتأكيد خبز السمبوسة أيضا)، وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يذكرنا بسهولة بالأطباق المألوفة مثل الباستيل المغربي، إمباناداس، حتى البوراكس. بشكل عام، عبارة عن جيب مملوء بالبطاطس، إلى جانب البازلاء والكزبرة وبالطبع الكثير من البهارات، ويقدم معها صلصة حارة ولذيذة.

عجينة السمبوسة هي عجينة بسيطة. لقد قمت هنا أيضًا بدمج دقيق العدس مع الدقيق العادي، مما يضيف المزيد من القرمشة إليه. العجين الناتج هو عجينة صلبة، ومن المهم تركها ترتاح لمدة ساعة تقريبًا قبل العمل بها. تتكون الحشوة كما ذكرنا من البطاطس والبازلاء ومجموعة متنوعة من البهارات مثل الزنجبيل وبذور الكزبرة وبذور الكمون وبذور الشمر وعصير الليمون والكزبرة بالطبع. التوابل هنا أقل تقليدية، وفي رأيي أكثر دقة. يمكنك أيضًا مزج التوابل مع الزبادي (العادي أو النباتي) للحصول على نسخة أكثر دقة. بالطبع، يمكنك تقديم السمبوسة مع أي توابل أخرى، حتى الطحينة. تقليديا يتم قلي السمبوسة بعمق. يمكنك أيضًا خبزها وبالنسبة لي يبدو أنها ليست أقل لذة. وهنا وصفة.

سمبوسة هندية مع صلصة الكزبرة والنعناع

نوع الطبق: طبق رئيسي، طبق جانبي

الوجبات: 12 سمبوسة

المواد:

للعجين -

نصف كوب دقيق أبيض

ربع كوب دقيق عدس أحمر

3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا

½ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون أو بذور الكراوية - اختياري

⅓-¼ كوب ماء

لملء -

3 حبات بطاطس متوسطة

نصف كوب بازلاء ، يمكن تجميدها

1 ملعقة صغيرة بذور كمون

1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر

1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة ، من المستحسن سحقها قليلاً قبل استخدام الهاون والمدقة أو حتى الشوبك

1 ملعقة كبيرة زيت كانولا

2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور

1 ملعقة كبيرة فلفل حار مفروم ناعم - اختياري

½ ملعقة صغيرة من الكركم

½ ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون

ربع كوب من أوراق الكزبرة ، مفرومة

للغمس -

1 كوب أوراق كزبرة ، مفرومة

1 كوب أوراق نعناع ، ​​مفرومة

2 طماطم ، مفرومة

4 فصوص ثوم ، مهروسة

1 ملعقة كبيرة زنجبيل ، مبشور

1 ملعقة كبيرة فلفل حار مفروم ناعم - اختياري

1 ملعقة كبيرة من السيلان

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

قليل من الملح

إذا كنت مهتمًا بصلصة زبادي أكثر دقة - قم بتخفيف نصف الكمية في كوب من الزبادي (العادي/النباتي). توصيتي - اذهب لكليهما

في حالة القلي - زيت للقلي العميق، إذا اخترت الخبز - ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا لدهن الوجه

تحضير:

تحضير العجينة -

ضعي الدقيق، دقيق العدس، الكمون أو بذور الكراوية (اختياري) والملح في وعاء واخلطيهم قليلاً. يُضاف الزيت ويُضاف الزيت إلى الخليط بأيدٍ نظيفة حتى يتم الحصول على خليط متفتت.

أضف الماء، وفي كل مرة أضف كمية صغيرة من الماء - حرفيًا ملعقة كبيرة، وقم بالمعالجة فقط حتى تتشكل عجينة موحدة. يمكن أن تختلف كمية الماء، لذا من المهم إضافة ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة حتى يتم الحصول على عجينة موحدة. العجين يخرج بقوة وهذا جيد. نغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.

تحضير الحشوة -

اطهي البطاطس بقشرها - في قدر به ماء حتى يغطى وقليل من الملح، على نار متوسطة إلى عالية، لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة حتى تنضج البطاطس بالكامل ويمكنك بسهولة غرس سكين في وسط البطاطس . تبريد

قم بتقشير الجلد الرقيق للبطاطس بسهولة (تقشيرها باليد بسهولة). اهرسي البطاطس بالشوكة أو بهراسة البطاطس، أحب أن أهرس البطاطس بالشوكة بشكل خشن نسبيًا وليس للحصول على ملمس ناعم.

سخني الزيت في مقلاة واسعة (سوتاج). أضف بذور الكمون وبذور الشمر وبذور الكزبرة إلى الزيت الساخن. أوصي بسحق بذور الكزبرة حسب إضافتها إلى الزيت - راجع الملاحظات. تقلى البهارات لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك.

يُضاف الزنجبيل المفروم والفلفل الحار المفروم (إذا رغبت في ذلك) إلى البهارات ويُقلى مع التحريك لمدة نصف دقيقة أخرى.

أضيفي البطاطس المهروسة والبازلاء والكركم وبذور الكزبرة المطحونة والملح. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك المستمر على نار متوسطة. نرفعه عن النار، ثم نضيف عصير الليمون وأوراق الكزبرة المفرومة ونخلط جيداً. تبرد قليلاً قبل حشو السمبوسة.

حشوة السمبوسة -

تقسم العجينة إلى 6 قطع متساوية، ثم تفرد كل قطعة على شكل دائرة. نفرد الدوائر باستخدام النشابة على شكل دائرة قطرها حوالي 15 سم ملاحظة - لا تستخدمي الدقيق أثناء فرد العجينة، إذا لزم الأمر، استخدمي القليل من الزيت على النشابة، قطعي كل دائرة بالطول لتحصلي على نصف دائرتين .

بأيدٍ نظيفة، ابدأ بحشو السمبوسة. تحضير وعاء صغير مع الماء بجانبه. اغمسي إصبعك في القليل من الماء وارسمي ما يشبه الخط على الجزء المستقيم من نصف دائرة العجينة المدرفلة، بحيث تلتصق العجينة بنفسها. نطوي كل نصف دائرة باليد على شكل مخروطي. قرصة حافة المخروط وشد العجينة جيداً. باستخدام ملعقة، احشي السمبوسة بخليط الحشوة وتأكدي من ترك هامش، حتى تغلق السمبوسة.

مرة أخرى، اغمس إصبعك في وعاء من الماء وارسم خطًا حول حافة السمبوسة المحشوة. نثبت حواف العجينة مع بعضها البعض لتشكل مثلث السمبوسك. نتركها جانباً ونستمر بهذه الطريقة لبقية العجينة.

تحضير الغطسة -

ضعي جميع مكونات التغميسة في محضرة الطعام. تطحن جيداً حتى الحصول على القوام المطلوب.

إذا كنت تريد (وأنا أوصي به بالطبع) - قم بخلط نصف كمية التغميس مع كوب من الزبادي العادي/النباتي ثم تحصل على غموسين.

طبخ السمبوسة -

إذا كنت تقلي السمبوسة - قم بتسخين الزيت إلى ارتفاع 2-3 سم في مقلاة أو قدر واسع، وعندما يسخن الزيت، تأكد من أن اللهب على نار متوسطة إلى منخفضة ثم ضع السمبوسة في الزيت بعناية. احرصي على عدم زيادة حجم المقلاة، اقليها حتى تتحمر، اقلبيها على الجانب الآخر واقلي هذا الجانب أيضًا حتى تحمر بالكامل، لمدة 5 دقائق تقريبًا. نقل إلى ورقة ماصة.

إذا كنت تخبز السمبوسة - سخني الفرن إلى 180 درجة وجهزي صينية مبطنة بورق الخبز أو سطح السيليكون. دهن السمبوسة بالقليل من الزيت (يمكنك أيضًا استخدام رذاذ الزيت) وضعها فوق المقلاة. اخبزيها لمدة نصف ساعة تقريبًا، حتى تصبح السمبوسة بنية اللون.

يقدم على الفور مع الانخفاضات.

تعليقات:

يمكنك استبدال نصف كمية الدقيق بدقيق القمح الكامل أو دقيق الحنطة

يمكنك صنع العجينة بدون دقيق العدس، لكن في رأيي تصبح أفضل مع

ليس عليك شراء دقيق العدس - يمكنك طحن العدس البرتقالي في خلاط قوي

على الرغم من أنك لست مضطرًا إلى ذلك، إلا أن نصيحتي هي سحق بذور الكزبرة قبل الاستخدام، فهذا يجعل الالتقاء بها في الفم أكثر متعة. يمكنك استخدام الهاون والمدقة، أو بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم واحدة - ضع بذور الكزبرة في كيس، ثم اضربها بالشوبك على لوح التقطيع واسحقها. 

يمكنك تجميد السمبوسة قبل القلي أو الخبز وإخراجها لتذوب في الثلاجة قبل الطهي لمدة ساعة أو ساعتين.